lillaya: (Default)
[personal profile] lillaya
В закромах нашла свой мастер-класс по изготовлению торта "Захер".
Итак, отправляемся в старушку Европу.
А какая страна самая европейская на ваш взгляд? На мой, несомненно Австрия. Уютная, добротная, и в то же время изысканная и богемная. Вена это нежное пение скрипки, аромат кофе в кофейне и потрясающий вкус ванильных пирожных. Вот такая МОЯ Австрия.
Вспоминая о кулинарной Австрии на ум сразу приходит яблочный штрудель. Потрясная вещь. Но есть еще одна, которая лишает покоя все человечество уже на протяжении 170 лет. Да, все верно, это его величество торт «Захер». Рискнем замахнуться на знаменитый рецепт?
Да, приступала я к нему с душевным трепетом. Не каждый день печешь торт «с именем». Но желание отведать кусочек Австрии перевесило страх и вот результат. Не так и сложно. Зато безумно вкусно!
Это вариация на тему Захер. Подлинным рецептом владеют всего лишь два австрийских кондитерских дома. Данный торт импровизация на базе рецептов из журналов.





7 яиц ( если яйца некрупные, то восемь шт)
175 г мелкозернистого сахара
100 г черного шоколада
200 г сливочного масла
1 ч л ванильного сахара
1 ч л рома
175 г муки
2 полных ч л разрыхлителя
40 г какао (или порошка горячего шоколада)
75 г молотого миндаля

300 г абрикосового джема (или апельсинового)
200 г черного шоколада
100 г молочного шоколада
немного шоколадной стружки для украшения, или несколько шоколадных конфет

100 г шоколада поломать на кусочки, сложить в мисочку и поставить на водяную баню. Следите, чтобы вода не была слишком горячей, иначе шоколад свернется.
В это время взбейте размягченное сливочное масло с 75 г сахара добела, пока сахар не растает.



Расплавленный шоколад постепенно добавить в масло, не переставая взбивать.



Отделить желтки от белков и по одному добавлять в шоколадно-масляную смесь, тщательно вымешивая каждый. Добавить ром и ваниль.



Белки взбить с остальным сахаром в крепкую пену.



Половину белков переложить в шоколадную массу и нежно смешать.



В остальные белки добавить просеянную муку с миндалем, какао и разрыхлителем.



Осторожно перемешать и соединить обе смеси.
На дно разъемной формы постелить кружок пергамента, выложить тесто и разровнять лопаткой. Выпекать при температуре 175 градусов около 50-55 минут.



Дать тесту немного остыть. Снять кольцо и охладить полностью. Разрезать бисквит на три части. Джем нагреть немного, протереть через сито, чтобы не было комочков и перемазать между собой коржи. Сложить их и обмазать джемом верх и бока.



Если джем очень сладкий рекомендую добавить немного сока лимона. Это придаст насыщенному шоколадному торту приятную кислинку.
Остальной шоколад также распустить на водяной бане и с помощью лопатки или плоского ножа намазать торт. Начинать следует от центра к краям.



Оставшийся шоколад переложить в кондитерский мешочек и нарисовать на торте заветные буковки, как в настоящей кофейне.



Дать время тортику хорошо пропитаться, а шоколаду застыть.



Тортик получился на славу. Просто сплошное шоколадное наслаждение. Подавать можно с взбитыми сливками, для контраста вкуса.
Приятного аппетита!





(no subject)

Date: 2009-01-03 03:18 pm (UTC)
From: [identity profile] irinavad.livejournal.com
Красавец! Викуль, а мне правильно показалось (на разрезе), что он сочный? Ну, во всяком случае, не сухой? Просто я никогда не пробовала такой торт, хочется хотя бы представить:-)

(no subject)

Date: 2009-01-03 03:21 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Да, Ириш, он пропитан апельсиновым джемом, поэтому не сухой, а очень мягкий и нежный.

(no subject)

Date: 2009-01-03 03:24 pm (UTC)
From: [identity profile] irinavad.livejournal.com
Ох... С одной стороны, хочется попробовать сделать. С другой стороны - тошнит уже от праздничной еды и выпечки:-))) Наверное, стоит отложить, но испечь обязательно:-)

(no subject)

Date: 2009-01-03 03:31 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Говорят же, что занадто - то нездраво:)
Тогда лучше отложить.

(no subject)

Date: 2009-01-03 03:35 pm (UTC)
From: [identity profile] irinavad.livejournal.com
Я себе на завтра гречку запарила и кефир купила:-) Надо от последствий праздника избавляться:-)

(no subject)

Date: 2009-01-03 03:38 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Какая ты молодец... а меня наоборот на вкусняшки тянет:)

(no subject)

Date: 2009-01-03 03:41 pm (UTC)
From: [identity profile] irinavad.livejournal.com
Меня уже не тянет:-) Тем более, что январь у нас - просто до неприличия заполнен праздниками: Новый год, Рождество, ДР мужа, ДР мамы, годовщина свадьбы. Застрелиться можно!:-)

(no subject)

Date: 2009-01-03 03:45 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Ага, или обожрацца

(no subject)

Date: 2009-01-03 03:46 pm (UTC)
From: [identity profile] irinavad.livejournal.com
(тоскливо) Так не хотца обжираться, а оно всё обжирается и обжирается...

(no subject)

Date: 2009-01-03 03:54 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
(вздыхает) Как я тебя понимаю:)

(no subject)

Date: 2009-01-03 03:56 pm (UTC)

(no subject)

Date: 2009-01-03 06:06 pm (UTC)
From: [identity profile] bird-tari.livejournal.com
Красавец!!!!
А я как-то замахнулась на штрудель... получилось (там, где-то у меня есть итоговое фото) только вот всё мечтаю сделать пошаговые фото, да аппарата нормального нет......да и времени :((

(no subject)

Date: 2009-01-03 06:25 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Штрудель! Как же я его люблю!

(no subject)

Date: 2009-01-03 07:48 pm (UTC)
From: [identity profile] trefeka.livejournal.com
Ах...как хорошо!
После целого дня, проведенного в зимнем лесу за катанием с горок на ватрушках, прийти и слопать тут сочный шоколадный кусочище!


ПС. Соскучилась по твоим сказкам...

(no subject)

Date: 2009-01-03 07:52 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Лопай, Катюшка, торт большой!
Сказки... картинки могу показать:)

(no subject)

Date: 2009-01-03 08:02 pm (UTC)
From: [identity profile] trefeka.livejournal.com
Давай!

(no subject)

Date: 2009-01-03 10:06 pm (UTC)
From: [identity profile] lopito.livejournal.com
Вика!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
все собираюсь на чай.

(no subject)

Date: 2009-01-04 12:37 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Я тебе всегда рада!

(no subject)

Date: 2009-01-04 11:14 pm (UTC)
From: [identity profile] lopito.livejournal.com
уже лечу,спотыкаюся

(no subject)

Date: 2009-01-04 10:06 am (UTC)
From: [identity profile] 73svetlana.livejournal.com
Викулькин, красота, да и только!!!

Кусочек, ну несомненно утащила.

(no subject)

Date: 2009-01-04 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Спасибо, Светуль:)
Угощайся на здоровье!

(no subject)

Date: 2009-01-05 10:57 pm (UTC)
From: [identity profile] margaret-07.livejournal.com
Хочу его!

(no subject)

Date: 2009-01-05 10:59 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Так что делать будем:)))
Придется тебе его испечь.

(no subject)

Date: 2009-01-08 01:02 pm (UTC)
From: [identity profile] yellowcatt.livejournal.com
сделала мужу. классный... шоколадный-шоколадный ;) мужу понравился

(no subject)

Date: 2009-01-08 01:07 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Рада, что мужу понравился:)
А сами что ж? На диете, или шоколад не любите?

(no subject)

Date: 2009-01-08 01:08 pm (UTC)
From: [identity profile] yellowcatt.livejournal.com
на диете. попробовала кусочек 1смХ2см. классс... больше низзя. ;)

(no subject)

Date: 2009-01-08 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
(вздыхает) Понимаю:)))

(no subject)

Date: 2009-01-23 01:55 am (UTC)
From: [identity profile] nadeniika.livejournal.com
Красивый тортик, видно, что очень нежный и пышный!

(no subject)

Date: 2009-01-23 06:19 am (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Да, тортик нежный)))

(no subject)

Date: 2009-10-13 04:01 pm (UTC)
From: [identity profile] feles-gracilis.livejournal.com
о, надо будет на ДР сделать, а то вечно проблема, что подарить :)

(no subject)

Date: 2009-10-13 06:36 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Отличный подарок)))

(no subject)

Date: 2010-01-24 02:05 pm (UTC)
From: [identity profile] irisha-jp.livejournal.com
где тут смайлик, захлебывающийся слюной??)
короче, соблазнилась. завтра же пробую повторить шедевр

(no subject)

Date: 2010-01-25 05:51 am (UTC)
From: [identity profile] irisha-jp.livejournal.com
отчитываюсь)) сделать-то сделала, но...
1-почему-то показался суховатым( то ли джема было мало, то ли муку неправильную взяла.
2-для меня слишком сладко и слишком шоколадно (на вид темнее, чем у вас на фотке)
3-остаток для проведу на диване -последний кусок таки был лишним)))

в общем, на след. неделе -вторая попытка, буду глумиться над именитым рецептом, да простят меня австрийские боги. попробую чуть меньше сахара класть и ограничусь шоколадкой в тесто, без какао

(no subject)

Date: 2010-01-25 07:12 am (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Судя по описанию получился классический Захер:))))
Темнее чем у меня, потому что я брала молочный шоколад, а не черный (об этом я сказала в рецепте).
А чтобы было не так сладко и шоколадно австрийцы едят его со взбитыми сливками.

(no subject)

Date: 2010-12-01 07:21 pm (UTC)
From: [identity profile] helena-v.livejournal.com
Ну надо же, вчера руки чесались и почему-то остановила свой выбор именно на этом торте, все, в принципе, получилось очень вкусно, но увидев сегодня мастер-класс, поняла, что надо было немного по-другому добавлять яйца, в самом рецепте был упрощенный вариант - сразу все в кучу), поэтому не так сильно поднялся тортик, но нам все равно очень и очень понравился, да и повод был классный - дочке исполнилось 11 месяцев, да еще и самостоятельно пошла)), правда ей тортик не достался, слишком шоколадный, рано еще, но мама оторвалась))), спасибки! Вот думаю, повторить это чудо на Новый Год,если не остановлю свой выбор на чем-то другом). И кстати, у меня прослойка была из черничного мармеладного джема, получилось не так сильно сладко, с легкой кислинкой, как раз то, что надо).

(no subject)

Date: 2010-12-01 07:56 pm (UTC)
From: [identity profile] lillaya.livejournal.com
Рада, что вам было вкусно)) И поздравляю с "первыми шагами":))

(no subject)

Date: 2010-12-01 08:26 pm (UTC)
From: [identity profile] helena-v.livejournal.com
Спасибо)). Да было очень-очень вкусно, мне мои старшие дети оставили на завтра такой себе совсем малюсенький кусочек), очень я люблю все-таки, когда остается именно на завтра немного - этот кусочек всегда самый вкусный)).

Profile

lillaya: (Default)
lillaya

January 2013

S M T W T F S
  12345
6 789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 12:25 am
Powered by Dreamwidth Studios