lillaya

Специально для сообщества

gotovim_vmeste2
Тема очередного раунда заставила хорошо поломать голову. Так много соблазнов, так много идей. Ну а как иначе, если следовало приготовить нечто, из продуктов изображенных на картинах Франса Снейдерса "Рыбная лавка" и "Овощная лавка".
Я не стала рассматривать варианты с черепахой, нерпой ~~и котом~~, а остановилась на старом добром лососе. К тому же он первым бросается в глаза в "Рыбной лавке". И думаю не мне одной, поэтому я в предвкушении, и собираюсь разжиться в этом раунде новыми рецептами приготовления этой вкусной рыбы)

Итак, гравлакс, и с чем его едят)

IMG_6868-1

♕ГРАВЛАКС
☛на 400-450 г филе☚
•филе свежего лосося
•1 ложка розового перца горошком
•цедра одного лимона
•2 ст л белого сахара
•2 ст л морской соли
•2 ст л коньяка
•укроп
Филе промокнуть салфеткой (мыть нельзя, рыба очень впитывает воду), острым ножом в нескольких местах проколоть шкурку. Натереть филе цедрой лимона, мелко нарезанным укропом (у меня его нет, закончился))), посыпать розовым перцем. Смешать соль и сахар, насыпать тонким слоем на дно контейнера, положить лосось шкуркой вниз, высыпать остальную соль сверху, плотно прижать, полить коньяком и накрыть пищевой пленкой. Сверху установить грузок (у меня это ступка). Норвежцы кладут рыбу между двумя деревянными дощечками, сильно прижимают и связывают. Это надо, чтобы рыба была не рыхлой, а плотненькой, и удобно потом резалась.
Поставить гравлакс в холодильник на 24-36 часов. Затем вытащить, смыть соль, промокнуть филе и можно пользовать)) Нарезать тонко, острым ножом, под углом 45 градусов. Подавать со сливочным сыром, или маслом, или соусом. У меня как-раз соус, мой любимый.

Untitled Export11-1

Кстати соус хорош не только к соленой рыбе, но и к мясу, и к овощам, особенно запеченным на гриле. Так что если вы любите остро-сладкие сочетания соус определенно вам придется по душе, могу поспорить)))

IMG_6850-1

♕МЕДОВО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
☛для соуса☚
•2 ст л меда
•2 ст л горчицы
•1 ст л белого винного уксуса (или сока лимона)
•3 ст л масла виноградных косточек, или любого другого без запаха
•2 ст л нарезанного свежего укропа
•1/4 ч л соли
Смешать горчицу, уксус и мед в небольшой миске. Постепенно влить масло, взбивая венчиком. Добавить нарезанный укроп и соль. Приправить черным перцем если хотите. Если мед засахарился надо подогреть его в кастрюльке, и он станет прозрачным и жидким.
Соус можно хранить в холодильнике 3 дня.

Untitled Export10-1

Итак, лосось и соус готовы. Берем ржаной хлеб, нарезаем тонкими ломтиками, укладываем на него кусочки лосося, сверху поливаем медово-горчичным соусом и все... можно язык проглотить)) Ой, и укроп, укроп не забудьте!
Приятного!